Sensibilité au gluten et maladie cœliaque
Sous les projecteurs:
Le gluten est une protéine contenue dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Il s’agit d’une protéine unique de par sa structure qui donne une consistance élastique à la pâte faite avec les farines de ces grains. C’est pourquoi à travers les siècles, ces grains contenant du gluten ont été utilisés aussi intensivement dans la fabrication du pain et autres bonnes pâtisseries. Les grains contenant du gluten que nous mangeons aujourd’hui sont actuellement domestiqués et sont présentement des versions hybrides de ceux qui poussaient à l’état sauvage originellement dans la vallée du Tigre et de l’Euphrate. Probablement à cause des famines ou encore de l’ingéniosité des anciens peuples, ces grains sont devenus une source de nourriture et de calories.La nature de la toxicité de ces grains est grandement due à la réaction du système immunitaire d’individus en possession de certains gènes qui reconnaissent le gluten comme étant un étranger et donc toxique. Les gènes du système immunitaire en contrôle de cette réaction ne sont actuellement pas rares et peuvent être présents chez jusqu’à 40% des nord Américains. [Lire davantage]
Autres chroniques :
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• La génétique de la sensibilité au gluten selon Kenneth D. Fine, M.D.
• Augmentation de la Prévalence et de la Mortalité dans la Maladie Cœliaque Non-Diagnostiquée.
• Maladie cœliaque se présentant sous forme d'autisme
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